Feed on
Posts
Comments

Wortelcake met honing

Deze wortelcake is inmiddels een al veelgemaakt recept hier in huis. En buiten huis slaat hij ook altijd erg goed aan. Ik heb het recept uit ‘Vegetarisch koken’, een kookboek uit 1985 dat mijn moeder ooit in de Kringloopwinkel in Waddinxveen gevonden heeft. Er staan veel lekkere – vooral Indiase – recepten in, maar ook wortelcake dus. Ik heb het recept wel wat aangepast. Ik raad je aan kardemompeulen te gebruiken en niet de poedervariant, die smaakt namelijk heel anders dan de peulen.

Ingrediënten

  • 175 gr roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gr bruine basterdsuiker
  • 125 gr honing
  • 2 eieren
  • 225 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl zout
  • 225 gr geraspte wortelen
  • 75 gr rozijnen (optioneel)
  • 50 gr gehakte walnoten (of pecannoten als je niet van de bittere smaak van walnoten houdt)
  • 1/4 tl gekneusde kardemom

 

Bereidingswijze

Roer de boter met de suiker en honing zacht en romig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor.  Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en het zout en schep dit voorzichtig door het eimengsel. Dan de wortels, rozijnen, noten en kardemom erdoor mengen. Giet het beslag over in een bakblik van 25 cm en bak de cake in de oven op 180 graden in 45-50 minuten gaar (of tot een breinaald schoon uit het midden van de cake komt). 15 minuten af alten koelen en dan uit het blik halen om verder af te koelen . Of alvast een plakje te proeven, het is een grote cake dus dat kan prima.

Leave a Reply