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Tarte Tatin

De zusjes Tatin bedachten deze omgekeerde appeltaart. Dit recept kreeg ik van mijn franstalige tante Lisa. Het is een erg mooie taart, waar je wel een speciale vorm voor nodig hebt die zowel op het gas kan als in de oven. Maar het resultaat is schitterend, gecarameliseerde appels op een glooiend lapje deeg. Hieronder het originele recept, met mijn manier eronder.

Ingrediënten

  • 1 kg golden de préférence (pommes)
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de beurre
  • 200 gr de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Bereidingswijze

Epluchez les pommes et coupez-les en 4. Faites-les cuire à feu dans une sauteuse avec 100 g de beurre et 50 g de sucre en poudre. Lorsque elles commencent à dorer d’un côté, retournez-les et ajoutez encore 50 g de sucre.
Couvrez la souteuse et laissez cuire doucement, presque une heure.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Faites une fontaine avec la farine et mettez dans le creux 100 g de beurre ramolli, 50 g de sucre, lœuf et le sel. Mouillez avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Travaillez le tout du bout des doigts.
Donnez à la pâte lo forme d’une boule que vous laissez reposer environ 30 minutes au frais. Après ce temps de repos, abaissez la pâte très finement, au routeau. Mettez les pommes dans un plat à tarte, bien beurré et saupoudrédu reste de sucre. Disposez-les bien serées et parsemées de noiserres de beurre.
Recouvrez ensuite les pommes avec la pâte en aménageant une cheminée au centre avec papier sulfrisé, pour la vapeur s’échapper.
Posez le plat à tarte sur le feu pendant 3 à 4 minutes pour caraméliser le sucre, puis faites cuire à four chaud environ 25 minutes. Démoulez en retournant le moule sur le plat de service. Le tarte Tatin se set chaude, telle quelle, ou accompagnée d’une crème anglaise parfumée à la vanille.

Anne’s versie

Verhit 100 gram van de boter in een tarte tatin vorm. Met 50 gram suiker en een scheut drank naar keuze, cognac, calvados, kies maar uit. Hierin zachtjes de appelkwarten bruinen. Als ze bruin zijn aan de ene kant, omdraaien en 50 boter toevoegen en 50 suiker. Nog een scheutje drank erbij.
Kiep de rest van de boter met de suiker in de KitchenAid. Bloem en ei erbij, vergeet de soeplepels water. Als je een bal hebt deze uitrollen en over de appels leggen.
Ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden bakken.
Warm serveren, omgekeerd op een bord. Met geslagen room of crème fraîche erbij.


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