Feed on
Posts
Comments

Rabarberplaatkoek

Op vakantie in Punthorst hadden we een geweldige bakker; Bakkerij Timmer. Heerlijk brood, maar ook ontzettend lekker gebak! We hebben een paar keer plaatkoek gekocht dat door de vrouw die daar werkte zelf gebakken werd. Om je vingers bij af te likken! Thuis gekomen van vakantie had mijn oven wat aandacht nodig en moest er rabarber geplukt worden uit de tuin. En dankzij de vrouw van de bakkerij is deze erg lekkere plaatkoek ontstaan.

Ingrediënten

  • 325 gr rabarber (schoon gewicht, na afhalen van het blad)
  • 125 gr amandelmeel
  • 2 eieren
  • 75 gr bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 185 gr zachte boter
  • 175 gr suiker

voor het kruimellaagje:

  • 40 gr suiker
  • 60 gr bloem
  • 40 gr boter
  • rasp van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

Oei…hier komt de aap uit de mouw…het is al een tijdje geleden dat ik hem gemaakt heb en ik heb de ingrediënten wel opgeschreven maar natuurlijk niet de bereidingswijze. Zo uit mijn hoofd was het dit:

Snij de rabarber in stukjes van ongeveer 1 cm en strooi er 50 gram van de suiker overheen. Klop de boter met de resterende suiker romig en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Meng de bloem met bakpoeder en amandelmeel en spatel dit vervolgens door het beslag. Doe het beslag in een ingevet vierkant bakblik van 20 bij 20 cm, eventueel ook nog met bakpapier bekleed als je dat fijn vindt, ik heb er één met uitneembare onderkant – heel handig!

Voor het kruimellaagje meng je alle ingrediënten met je vingertoppen tot je een deeg hebt dat op grof broodkruim lijkt.

Verdeel de rabarber over het beslag en daarna het kruimellaagje. Bak de koek in – ik geloof, maar weet het niet meer zeker, dus check het voor de zekerheid! – 40 minuten gaar in een oven van 180 graden.

Af laten koelen en eet smakelijk!

Leave a Reply