Feed on
Posts
Comments

Pompoenrisotto

Per is niet zo’n liefhebber van pompoen, Thiska en ik wel. Dit recept is ontstaan nadat we een paar dagen in het huis van een oom van Per vakantie hielden en we de dag dat we thuiskwamen nog moesten koken en daar geen boodschappen voor hadden gedaan. We hadden nog wel een halve flespompoen in de koelkast staan. Ik ben gaan neuzen in de kookboekenvoorraad van Per zijn oom en kwam daar een boekje geheel geweid aan de pompoen tegen. Al bladerend hierin is dit recept ontstaan, warm en zoet van smaak,  en zelfs Per vindt het lekker!

Ingrediënten

  • een halve flespompoen
  • kaneelstokje van ongeveer 5 cm
  • 1 ui
  • 1/2 wijnglas droge vermouth
  • een plukje saffraan (om en nabij 50 draadjes)
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 2 el amandelen
  • 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 el roomboter
  • eventueel croutons van in een beetje olijfolie gebakken oud witbrood
  • 225 gr risottorijst
  • 1 liter groentebouillon

Bereidingswijze

Zorg ervoor dat de bouillon al tegen de kook is als je begint met koken. Snij de pompoen in ringen van 2 cm dik. Verwijder de zaden en schil de pompoen. Ja, het is makkelijker de pompoen te schillen nadat je het gesneden hebt, zo heb je er meer grip op. Daarna snij je er blokjes van.

De saffraan week je minstens een halfuur in 2 el kokend water en de amandelen rooster je ongeveer 10 minuten op 150 graden, totdat ze een beetje verkleurd zijn. Daarna laat je ze afkoelen en stamp je ze grof in de vijzel.

Snij de ui in flinterdunne plakjes. Verhit olie in een pan en doe daar het kaneelstokje bij. Roer enkele seconden en voeg daarna de uit toe. Fruit deze tot de ui glazig ziet en voeg dan de rijst toe. Even roeren en blus het geheel met een half glas vermouth. Als alle vermouth door de rijst is opgenomen doe je het vuur lager en doe je de pompoen erbij, samen met een schep bouillon. Blijf roeren. Als de bouillon is opgenomen voeg je weer een schep toe. Dit proces herhaal je tot de rijst beetgaar is (duur ongeveer 20 minuten). De laatste 5 minuten doe je de saffraan met het vocht erbij. De risotto moet niet drooggekookt zijn, er moet nog wat vocht van de bouillon overgebleven zijn.

Om de risotto af te maken voeg je nu de nootmuskaat toe, samen met de parmezaanse kaas en boter. Breng op smaak met zout en peper. Goed roeren en deksel op de pan.

Schep de risotto in soepkommen en strooi er de amandelen over, eventueel samen met wat extra geraspte kaas en de croutons. Eet smakelijk!


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply