Feed on
Posts
Comments

Pain de campagne

Paindecampagne

Dit is een zetseldeegbrood, maar door de korte gistingstijd (2-8 uur voor het zetseldeeg, ligt eraan hoe zuur je het brood wil) is het minder zuur dan andere vergelijkbare broden. We waren vooral onder de indruk van hoe het nog nagerezen was tijdens het bakken, ‘t was net een paddestoel 🙂

Het geheim van luchtig brood zit hem in het goed en lang kneden van het deeg, minstens 5 minuten. Ik gebruik zelf altijd deeghaken, want daarmee kan ik grondiger kneden dan met mijn handen (en daarna nog altijd even met mijn handen, want deeg voelt zo lekker). Het toevoegen van roggemeel bij dit brood zorgt ervoor dat het brood langer zacht blijft, het is verkrijgbaar in natuurvoedingszaken.

Ingrediënten

voor het zetseldeeg

  • 150 ml lauwwarmwater
  • 175 gr bloem
  • 50 gr volkorenmeel
  • 1/4 tl gedroogde gist

voor het deeg

  • 145 ml lauwwarmwater
  • 225 gr bloem, en wat extra om te bestuiven
  • 50 gr volkorenmeel
  • 25 gr roggemeel
  • 1 1/2-2 tl zout
  • 1/2 tl kristalsuiker
  • 1/2 tl gedroogde gist

Bereidingswijze

Zeef de bloem met het volkorenmeel en gist in een ruime kom. Voeg het water toe en kneed alles goed door elkaar. Laat dit goed afgedekt – met een vochtige theedoek of vershoudfolie – op een warme plaats 2 tot 8 uur gisten.

Meng voor het deeg de gist met de helft van het water en de suiker. Laat de gist in 5-10 minuten goed oplossen. Zeef daarna de bloem met zout, volkoren- en roggemeel over het zetselsdeeg. Voeg het gistmengsel en water toe, meng en kneed alles weer goed doorelkaar tot je een glad en soepel deeg hebt. Neem het deeg uit de kom en vorm er een bal van. Bestuif deze licht met bloem, leg hem op een met bloem bestoven bakplaat en dek hem luchtdicht af met een kom waarin het deeg flink kan rijzen, het moet twee keer zo groot worden. Dit neemt 30 tot 45 minuten in beslag; hoe warmer de plek, hoe sneller het rijst.

Verwarm de oven voor op 250 graden, bestuif het brood met bloem en maak 3 lichte inkepingen in het brood en daarna nog 3 inkepingen er dwars op. Verlaag de ovenstand naar 220 graden en bak het brood in 40 minuten gaar, of tot het goudbruin is en hol klinkt.

Bron: Het broodmachine bakboek, Jennie Shapter


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply