Feed on
Posts
Comments

Rozemarijnvarken

hoofdgerecht bij kerstdiner 2001. Is in 40 minuten klaar. Delia Smith: “40 minutes flat from start to finish”, voor 6 personen.

Ingrediënten

  • 2 dikke varkensfilets van ongeveer 350 gram per stuk, schoongesneden
  • 1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes
  • 2 appels (Granny Smith)
  • 2 knoflooktenen
  • 40 gram boter
  • 1 1/2 eetlepel ciderazijn
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 225 mililiter sterke droge cider
  • 2 volle eetlepels creme fraîche
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Maak met een klein scherp mes kleine inkepingen aan alle kanten van het vlees. Snij de knoflook in dunne plakken en duw deze in de gaatjes. Kneus de rozemarijn in een vijzel en hak de blaadjes fijn. Smelt de boter en meng de ciderazijn erdoor. Bestrijk het vlees met een gedeelte van dit mengsel. Strooi de helft van de rozemarijn over het vlees en breng het op smaak met peper en zout. Verdeel de ui over een grote ovenschaal en leg het vlees hier bovenop. Dit alles kun je voorbereiden. Leg de schaal dan afgedekt weg in de koelkast. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Snij de appels (in het vel!) in 6 parten en snij de kern weg. Roer de appels door het overgebleven boter- en azijnmengsel. Leg de parten dan rond het varkensvlees in de ovenschaal en strooi er de suiker en de overgebleven rozemarijn over. Zet de ovenschaal hoog in de oven en bak 25 tot 30 minuten tot het vlees gaar is en er geen roze sap meer te zien is. Leg het vlees en de appels op een voorverwarmde schaal, dek het af met aluminium folie en houd het warm. Schenk een beetje cider in de ovenschaal, zodat de ui loslaat. Schenk alles in een sauspan op een middelmatig vuur en voeg de rest van de cider toe. Laat het pruttelen tot je ongeveer eenderde van het vocht overhoudt. Dit duurt ongeveer vijf minuten. Meng de crème fraîche erdoor, laat nog een beetje sudderen en breng op smaak met zout en peper. Nadat het varkensvlees ongeveer 10 minuten heeft gelegen, breng je het over op een plank en snij je het in dikke plakken. Daarna leg je het weer terug op de schaal met de appels. Schenk de saus erover en serveer direct.

Geef erbij: Gefrituurde aardappelpartjes.

Tip:

Koop de cider niet in Nederland, hier heb je alleen champagne-wannabees. Haal de cider liever in Frankrijk (Bretagne!), waar je echte, sterke, droge ciders kunt krijgen.


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply