Feed on
Posts
Comments

Gegrilde groentetaart

Sinds een paar weken ontvang ik elke week een krat met ongeveer acht soorten groenten, fruit, vlees of vis en andere lekkernijen (zie: www.dekrat.nl). Een feestje! Ik heb het idee dat Sinterklaas voor de deur staat en samen met Lynn pak ik dan de krat uit en kijken we wat we nu weer hebben gekregen. Vooral de aardbeien en de sap zijn bij Lynn favoriet.

Tevens een goed excuus om het nieuwe kookboek Plenty aan te schaffen vond ik. Hij was me al een aantal keren aangeraden. Het is een kookboek vol met (vegetarische) groenten gerechten. Dit recept is een variant van de overvolle groentetaart.

Ingrediënten

  • 5 blaadjes bladerdeeg
  • 2 uien, in dunne ringen gesneden
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 bataat (zoete aardappel), in blokjes gesneden
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 1 courgette (eventueel)
  • cherrytomaatjes
  • 125 gram ricotta
  • 125 feta
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 eieren
  • 2 dl slagroom
  • tijm
  • peper & zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 230 graden. Doe de paprika’s een ovenschaal en bestrooi ze met wat olijfolie. Zet hoog in de oven. De paprika’s zijn klaar als het vel zwart geblakerd is (na een ongeveer een half uurtje). Dek de schaal af met plastic folie (even wachten anders smelt je folie weg…) of stop de paprika’s in een plastic zak. Na 10 minuten kun je heel makkelijk het vel eraf trekken en de zaden eruit halen. Snij de paprika in stukjes en zet apart.

Doe de blokjes aubergine in een andere schaal. Bestrooi met wat zout en peper en olijfolie en zet deze, als dat mogelijk is, tegelijk met de paprika’s onder in de oven. Voeg na een minuut of 12 de blokjes zoete aardappel toe en bak dit een minuut of 12 mee. Je kunt eventueel ook nog courgette toevoegen. Als de groente zacht is haal je ze uit de oven. Draai de oven terug naar 180 graden.

Bak ondertussen de uien in wat olijfolie samen met de laurierbladeren in een klein half uurtje goudbruin. Haal de laurierbladeren eruit en zet apart.

Bekleed een springvorm met bakpapier en vet hem in. Bekleed deze met de bladerdeegbladeren. Doe de uien op de bodem, voeg de gegrilde groenten toe, verdeel de ricotta en de feta erover en bestrooi met tijm. Snij de tomaatjes door midden en leg deze met het snijvak naar boven er op. Klop de eieren los met de slagroom. Breng op smaak met peper en zout en giet dit erover heen. Ze de taart in de oven. Na ongeveer een half uurtje is hij klaar. Lekker!


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply