Feed on
Posts
Comments

Focaccia

geen idee meer waar het recept vandaan komt, maar het is zo vreselijk lekker! Serveer het liefst warm.

Ingrediënten

  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1/4 theelepel suiker
  • 375 gram bloem
  • 1-2 theelepels zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1-2 theelepels rozemarijnnaaldjes
  • grof zeezout

Bereidingswijze

Los de gist met de suiker op in 5 eetlepels lauwwarm water. Meng de bloem en het zout in een kom en maak middenin een kuiltje. Schenk daarin het gistmengsel, 1 1/2 eetlepel olie en 1 1/2 deciliter lauw water. Kneed met je hand tot een samenhangend deeg. Kneed op een met bloem bestoven aanrecht 10 tot 15 minuten door, van voor naar achter met je handpalm. Bestrijk de bal met de rest van de olie en leg het deeg in een kom. Dek af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats 1 uur rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Kneed nog even en rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dunne ovalen lap van 1/2 centimeter dik. Leg het deeg op een ingevette bakplaat en laat weer met een doek erop 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius. Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en bestrooi de lap met rozemarijn en zeezout. Bak in 20 minuten in het midden van de oven lichtbruin en krokant.

2 Responses to “Focaccia”

  1. Bram says:

    Hey,

    ik onthoud altijd uit de verschillende kookboeken dat focaccia zonder gist gemaakt wordt, omdat de ‘uitvinders’ ervan uit de Liguria kwamen en daar waaide het te hard om het deeg te laten rijzen. Maar jullie gebruiken wel gist, toch benieuwd waar het recept vandaan komt …

    groet, bram

    • Janne says:

      Hoi Bram!

      Grappig, dat wist ik niet. Ik ken het alleen met gist. Het focaccia met rode uientopping recept die ik gebruik is afgeleid van een recept van Jamie Oliver uit zijn eerste boek. En die gebruikt gist. Aangezien dat recept goed bevalt heb ik eigenlijk niet veel verder gekeken.

      Ik heb het nog eens nakeken in mn Italiaanse kookboek en mn broodboek ‘de kunst van het bakken’. In beide wordt ook gist gebruikt. McGee* er maar eens bijgepakt en die schuift focaccia onder de noemer plat brood. Hier schrijft hij over: “dun, plat brood was de eerste broodsoort, en speelt in veel landen van de wereld nog steeds een hoofdrol. Het essentïele kenmerk van plat brood is de korte bereidingstijd (soms zelf maar twee minuten) op een doodgewoon heet oppervlak – een pan, de vloer of wand van een oven, of een massa kiezels. De temperatuur is vaak heel hoog (een pizzaoven kan gaan tot 450 ° C), en dat betekent dat kleine luchtbelletjes in het deeg opzwellen vanwege de snel in stoom overgaande damp, zodat deeg zonder eerst te fermenteren, rijst (hoewel veel plat brood wel degelijk van gistdeeg gemaakt wordt)”.

      Je kunt dus wel prima plat brood maken zonder gist. Hij zet alleen focaccia in een een tabel onder de kolom ‘gerezen’ platbrood. Dus ik heb het idee dat er wel echt gist in hoort. Maar ik kan er naast zitten 🙂

      (*=Harold McGee – Over eten & koken/ ISBN 9046800679)

Leave a Reply