Feed on
Posts
Comments

Crostini met rucolapesto

voorgerecht bij kerstdiner 2001, is voor 6 personen. Je kunt de pesto en de crostini een dag van tevoren maken.

Ingrediënten

Voor de pesto:

  • 30 gram oude schapenkaas (NLs of Spaans)
  • 35 gram rucola
  • 2 teentjes knoflook
  • 30 gram gepelde verse walnoten
  • 1 1/2-1 3/4 deciliter olijfolie (extra vierge)
  • Zeezout, versgemalen zwarte peper

Voor de crostini:

  • 1 stokbrood of sneetjes witbrood
  • 2 teentjes knoflook

Voor de garnering:

  • 6 kerstomaatjes

Bereidingswijze:

Rasp de kaas. Pureer rucola, knoflook en walnoten (in de keukenmachine) tot een grove puree. Voeg 1/2 tot 3/4 deciliter olijfolie toe. De pesto moet niet te droog zijn, maar ook niet drijven in de olie. Ikzelf zorg ervoor dat er net een beetje olie in de puree zichtbaar is. Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep het in een koelkastdoosje. Verwarm de oven voor. Snij het stokbrood in 12 sneetjes van ongeveer 1 centimeter dik, of, als je witbrood gebruikt, snij de korsten eraf en snij de repen die je overhoudt dan in 2 vierkanten. Pers de knoflook uit en roer er 1 deciliter olijfolie door. Bestrijk de sneetjes hiermee aan 1 kant en leg ze op het ovenrooster. Rooster ze in 10-12 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze afkoelen en bewaar ze tot gebruik in een koektrommel. Bestrijk de crostini vlak voor het serveren met de rucolapesto. Snij de kerstomaatjes in vieren en verdeel de stukjes over de pesto. Strooi er een heel klein beetje zout en peper over. Serveer snel, anders wordt de crostini nat.


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply