Feed on
Posts
Comments

maakte deel uit van de warme tapas als tweede voorgerecht bij het kerstdiner van 2003.

Ingrediënten

  • 12 (kastanje)champignons
  • 250 gram kastanjes
  • 1/2 eetlepel boter
  • 1/16 liter vleesbouillon (tablet)
  • 1/2 takje selderij
  • 1/2 deciliter koffieroom
  • Zout
  • Enkele druppels citroensap
  • 1/2 eetlepel madeira

Bereidingswijze

Borstel de champignons en verwijder de steeltjes, die je vervolgens snippert. Snij de kastanjes van boven kruisgewijs in en rooster ze op een bakblik in het midden van de oven (ongeveer 10 minuten op 200 graden Celsius). De kastanjes zijn klaar als de schil naar buiten ombuigt. Laat ze even afkoelen voordat je ze pelt. Verwijder ook de binnenste schil. Smelt de boter in een pan en voeg de kastanjes toe. Laat ze al roerend weer helemaal warm worden. Voeg de bouillon en de selderij toe en breng aan de kook. Laat dit op laag vuur ongeveer 20 minuten doorkoken, tot de kastanjes gaar zijn. Giet ze af en vang het vocht op. Pureer de kastanjes en roer de room en de gesnipperde champignonsteeltjes erdoor. Breng de puree dan op de juiste dikte met het kookvocht. Breng op smaak met zout, een druppeltje citroensap en de madera. Vul de openingen van de champignons met de puree en zet ze op een ingevet bakblik nog een paar minuten in de oven voordat je ze serveert.

Tip

Kastanjes in de oven, dan pellen… Kastanjes koken, dan pellen… Vaak nog je vingers verbranden en dan nog niet de zekerheid hebben dat de kastanjes ook werkelijk goed zijn. Hoop gedoe! Voor wie makkelijk wil: koop kastanjes die al gepeld en gekookt zijn, die worden namelijk tegenwoordig vacuüm verpakt verkocht. Weet je tenminste zeker dat je geen rotte noten of verbrande vingers overhoudt aan je diner, toch?


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply