Feed on
Posts
Comments

Au bain marie

Au bain marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen.

De meeste gebruikte toepassing is om voedsel te verwarmen tot aan het kookpunt. Plaatst hiervoor een pan met water op het vuur en hang hier een andere pan of (hittebestendige!) schaal in. Zorg dat de pan of schaal het water niet raakt en er dus boven hangt. Het water zorgt ervoor dat het eten niet warmer wordt dan 100°C (doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, neemt het energie op van de verwarmingsbron, en blijft de temperatuur in het binnenste bad constant).

Weetje

De techniek au bain-Marie is afkomstig uit de alchemie. Een Franse alchemiste, Marie la Juive heeft deze techniek ontwikkeld om bepaalde bereidingen langzaam op te warmen.


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply