Feed on
Posts
Comments

Aardappelcurry van Magda

Magda heeft dit ooit gemaakt tijdens een etentje, ze wist alleen de verhoudingen niet meer goed en heeft toen een half zakje chilipoeder aan het gerecht toegevoegd. De melk die bedoeld was voor ontbijt is tijdens het hoofdgerecht volledig opgegaan

Ingrediënten

  • 1 kg zoete aardappels
  • 1 struik paksoi
  • 1 aubergine
  • 3 cm gember- of galangawortel
  • 1 teen knoflook
  • schil en sap van 1 limoen
  • 1 groene peper
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 blikje tomatenpuree

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in plakken, smeer ze in met olijfolie en wat zout en peper en rooster ze vervolgens onder de grill of in een hete oven tot ze gaar zijn, snijd ze daarna doormidden. Schil de aardappels en kook ze 10 minuten. Snijd ze in grove stukken. Snijd de paksoi in stukken, inclusief groen. Rasp de gember- of galangawortel. Snijd de knoflook en de groene peper fijn.

Verhit olie in een zware pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de gember, peper, chilipoeder en paprikapoeder toe en fruit dit 1 minuut. Voeg daarna het witte gedeelte van de paksoi toe, de aubergine, de rasp en sap van de limoen en de tomatenpuree. Laat dit pruttelen totdat het gaar is (ongeveer 10 minuten), voeg eventueel wat water toe en roer 2 minuten voor serveren het groen van de paksoi erdoor. Op smaak brengen met zout en peper.


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/local/www/foodbgood/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 405

Leave a Reply