Risotto is rijst die het lekkerst smaakt wanneer je het op traditionele wijze klaarmaakt. Dat betekent: roeren, roeren en nog eens roeren! Geen deksel op de pan, maar met heel veel geduld en beleid (anders gaan de korrels stuk, roer dus met een houten lepel en niet te hard) steeds weer bouillon toe blijven voegen tot de risotto al dente is (zacht van buiten, maar nog enigszins body van binnen). Het moet vooral niet droog of plakkerig zijn. Dien de risotto het liefst op in kommen, zo behoudt het het langst de juiste textuur.
Er zijn drie soorten risotto verkrijgbaar: arborio, carnaroli en vialone nano. Arborio wordt het meest gebruikt, maar kan niet goed tegen overgaar worden. De rijst wordt dan te hard. Carnaroli kan hier beter tegen, maar de beste rijst om te gebruiken is vialone nano (allen verkrijgbaar bij Italiaanse speciaalzaken).
Hieronder staat de basis, je kunt hier zelf naar wens nog ingrediënten aan toevoegen. Voeg deze toe aan het begin of einde van stap 3.
Tip
De lekkerste bouillon voor risotto maak je natuurlijk zelf. Maar daar ik dat soms wat veel werk vind en zonde van de groenten die je dan allemaal weg moet gooien, maak ik tegenwoordig bouillon van restjes kookvocht van groenten. Het kookvocht breng ik op smaak met 2 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, 1/2 tl tijm, 1 takje rozemarijn en 2 el bouillonpoeder per liter vocht. Dit laat ik een halfuurtje op laag vuur trekken en dan zeef ik het. Heel eenvoudig om te maken en het is écht veel lekkerder dan enkel bouillonpoeder.
Ingrediënten
- 1-1 1/2 l bouillon
- 300 gr risottorijst
- 75 ml droge witte vermout (bv martini)
- 1 el olijfolie
- 30 gr roomboter
- 4 sjalotten of halve struik selderij
- 2 tenen knoflook
- 30 gr roomboter
- 100 gr versgeraspte parmezaanse kaas
- versgemalen zout en peper
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de bouillon in een pannetje tot net aan het kookpunt en zet het vuur laag. Snijd de sjalotten of selderij en knoflook fijn. Verhit in een pan de olie met boter en fruit hierin de sjalotten (of selderij). Voeg na 1 minuut de knoflook toe en roerbak dit nog eventjes. De knoflook mag absoluut niet bruin kleuren, dan wordt hij bitter van smaak.
Stap 2
Doe de rijst erbij en blijf goed roeren totdat de korrels glazig zien, laat het vuur hoog staan. Giet de vermout erbij en blijf goed roeren tot al het vocht is opgenomen. Draai dan het vuur lager, totdat de risotto nog net kookt.
Stap 3
Giet een soeplepel bouillon bij de rijst. Blijf roeren – controleer zo nu en dan ook even of de rijst nog kookt – tot al het vocht is opgenomen. Voeg weer een soeplepel bouillon toe en herhaal dit proces tot de risotto al dente is (duurt ongeveer 20 minuten, maar zo nu en dan proeven kan geen kwaad). Hou één soeplepel bouillon achter.
Stap 4
Doe de laatste lepel bouillon, boter, kaas, zout en peper erbij. Meng alles goed, haal de pan van het vuur en laat het met deksel erop nog 2 minuten staan. Dien het op in kommen.
Voor hoeveel personen is dit basisrecept?
Dit recept is voor 4 personen. Wat goed om te weten dat De Kleinste Soepfabriek ook lekkere bouillons heeft. Als ik heel erg lui ben wil ik ook nog wel eens bouillon maken van een blokje, maar da’s toch niet zo heel erg lekker en snel overheersend qua smaak. In welke van de 2 natuurwinkels in Zaandam kun je dit kopen, of in allebei?
Volgens mij in beide wel en je ziet het ook steeds vaker in de gewone supermarkt.
Ah, hier bij de appie nog niet zien staan, maar ik kom wekelijks langs de natuurwinkel dus kleine moeite om een keer van de fiets af te stappen.
Ohja als je lui bent en je wilt toch goede bouillon gebruiken: De Kleinste Soepfabriek heeft hele lekkere bouillons. Niet alleen kippen- en runderbouillon maar ook groente-knoflook- en paddenstoelenbouillon!
Als ik paddestoelenlasagne of -soep maak gebruik ik ook altijd paddestoelenbouillon om de smaak wat op te peppen, wordt het ook een stuk lekkerder van dan met gewone bouillon of enkel zout.