ik ben fan van perenijsjes en perensap. Deze sorbet is net een beetje anders dan de festini perenijssmaak door de kruiden (heel subtiel, absoluut niet overheersend) die zijn toegevoegd.
Ingrediënten
- 1 kg handperen
- 200 ml water
- 100 gr suiker
- 6-8 verse laurierblaadjes (ligt een beetje aan de grootte)
- 10 naaldjes verse rozemarijn
- 1 el citroensap
- 1 eiwit, losgeklopt, niet stijfgeslagen
Bereidingswijze
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij ze in stukjes. Breng ze met 125 ml van het water aan de kook en laat ze zo’n minuut of 20 sudderen tot de peren bijna uit elkaar vallen.
In de tussentijd kun je de siroop maken. Los de suiker al roerend op in de rest van het water samen met de kruiden. Draai het vuur middelhoog en breng het aan de kook. Laat het 5 minuten inkoken, draai het vuur uit en laat de kruiden trekken terwijl de siroop afkoelt.
Pureer de peren met het vocht, zeef de afgekoelde siroop erboven en roer dit er samen met de citroensap door. Laat het mengsel goed afkoelen (eventueel in de koelkast, dit versnelt het vriesproces) en laat het daarna draaien in de ijsmachine tot het stevig is. Voeg na ongeveer 20 minuten het eiwit toe. Bewaar het ijs in de vriezer of serveer direct en garneer het eventueel met gekonfijte rozemarijn, zie konfijten voor het recept.
