Drogen is een kooktechniek om voedsel te conserveren. Met het drogen van voedsel wordt de bacteriën hun belangrijkste voedingsbron ontnomen, namelijk: water. Hoe minder vocht, hoe moeilijker bacterien kunnen overleven.
Je kunt het beste drogen in de oven. Er zijn ook speciale voedseldrogers op de markt die vooral makkelijk zijn als je van plan bent grote hoeveelheden te drogen. Het kan ook in de zon maar dan heb je kans dat insecten er op af komen.
In principe kun je alles drogen, hier een aantal mogelijkheden:
Vruchten:
In het algemeen geldt dat de droogtijd afhangt van de grote en soort vrucht. Vruchten met pit halveer je en haal je de pit eruit. Leg ze op een rooster en droog het eerste uur op 50 graden, daarna op 65. Het duurt (afhankelijk van de grootte) ongeveer 3 tot 6 uur. Start niet hoger dan 50 graden anders zal de schil te snel uitdrogen en knappen. Om te controleren of ze goed zijn, knijp je er even in. Er mag geen vocht meer uitkomen. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen in een theedoek. Het hoeft vervolgens niet luchtdicht verpakt, wel vochtvrij.
- Abrikozen, perziken en pruimen: deze zogenaamde steenvruchten krimpen tijdens het drogen. Zorg dat ze groot en rijp zijn als je ze gaat drogen. Halveer ze en verwijder de pit en leg ze op een rooster met de bolle kant naar beneden.Het sap kan er hierdoor niet uitlopen. Droog de vruchten in de oven op 50 graden totdat de schil rimpelt, zet hem dan op 65 graden en laad je ovendeur op een kiertje staan zodat het vocht eruit kan. Het is klaar als je erin kunt knijpen zonder dat er vocht uitkomt. De schil blijft heel.
- Appels & Peren: schil de appel, verwijder het klokhuis met een appelboor en snij ze in plakken (zodat je rondjes krijgt met een gat erin). Om te voorkomen dat de appel bruin wordt leg je het direct in een kom met zout (2 theelepels op 1 liter water). Rijg de appels aan een spit of iets anders dat je in de oven kunt hangen. Peren kun je in plakken leggen en op het rooster leggen. Droog de vruchten in de oven op 50 graden totdat de schil rimpelt, zet hem dan op 65 graden en laad je ovendeur op een kiertje staan zodat het vocht eruit kan. Het duurt ongeveer 4-5 uur. Laat het daarna nog even uithangen aan de stokken.
Paddenstoelen
Je kunt in principe alle paddenstoelen drogen. Voor gebruik week je ze even in water en daarna kun je ze weer gebruiken. Verwijder de steeltjes en eventueel beschadigde randjes. Verwijder vuil of losse stukjes met een vochtige doek. Rijg de paddenstoelen aan een stuk keukengaren. Leg na elke paddenstoel een knoop zodat ze niet gaan schuiven (ze mogen elkaar niet raken). Je kunt ze in de oven drogen of in een goed geventileerde ruimte.
Kruiden
Zie voor het drogen van kruiden: kruidenweetjes
