Niet vanwege gebrek aan kookboeken, wel vanwege de personal touch
Posted in kruiden/specerijen on sep 9th, 2010
Soorten Dille is op drie manieren verkrijgbaar: verse dille (blaadjes) gedroogde dille dillezaad Gebruik Kan als vervanger van peterselie, munt, basilicum of dragon dienen. Lekker bij gegrild rundvlees, lams- en kalfsvlees, kip en vis. Kook het kort mee of voeg het op het laatste moment toe. Dille zaadjes kun je meestoven. Gebruik niet teveel want [...]
Posted in kruiden/specerijen on jan 16th, 2009
Soorten Er zijn twee soorten ‘origanum’: Origanum majorana, wilde marjolein Origanum vulgare, oregano Gebruik Griekse en Italiaanse keuken, pizza, paling, tomaten, gebraden groenten, paddelstoelen, eieren, aardappels, risotto, rund-, varkensvlees en gevogelte. Voeg oregano het liefst aan het eind van een gerecht toe, dan behoudt het zijn smaak. Gebruik niet teveel, het kan anders snel gaan [...]
Posted in kruiden/specerijen on jan 16th, 2009
Soorten Dragon kent een russische en franse soort. Deze laatste wordt het meest in de keuken gebruikt vanwege de volle smaak, de russische variant laat het hierin weleens afweten (hoewel de smaak verbetert wanneer de plant ouder en met rust gelaten wordt). Gebruik Lekker met venkel, paddestoelen, salades, mayonaise, kip- en eiergerechten. De smaak is [...]
Posted in kruiden/specerijen on jan 16th, 2009
Soorten Er zijn ongeveer 900 verschillende soorten salie, maar de meesten worden als sierplant gebruikt. Er zijn twee soorten die je veel in de keuken zult vinden: Salvia officinalis, de meest gebruikte en ook het sterkst van geur Salvia officinalis Purpurea, deze heeft een tikkeltje minder smaak en wordt meer gebruikt als gorgelmiddel Gebruik Thee, [...]
Posted in kruiden/specerijen on jun 15th, 2008
Soorten Er zijn meer dan 600 verschillende soorten munt bekend…Hier een kleine opsomming van de meest bekende: Mentha aquatica of de watermunt Mentha arvensis of de akkermunt, herfstmunt Mentha longifolia of de hertsmunt Mentha piperita of de pepermunt Mentha pulegium of de poleimunt Mentha reguienii of de kruipmunt Mentha x rotundifolia of de wollige munt [...]
Posted in kruiden/specerijen on apr 6th, 2008
Wordt ook wel amchurpoeder genoemd. Hiervoor worden onrijpe groene mango’s geschild en in plakken gesneden. Het zure vruchtvlees wordt gedroogd en daarna tot poeder gemalen. Gebruik Het poeder is een beetje wrang met een vleugje zoet en wordt gebruikt zoals citroensap. Omdat het poeder kan klonteren moet het voor gebruik goed worden verkruimeld. Vervanger Indien [...]
Posted in kruiden/specerijen on apr 6th, 2008
Sumak is een zure, rode bes die in het Midden-Oosten groeit. Deze wordt gedroogd en gemalen tot een poeder en varieert in kleur van dieprood tot kastanjebruin. Gebruik Het wordt met name gebruikt in de Libanese, Syrische en Turkse keuken gebruikt. Het heeft een zure citroenachtige smaak. Het werd ook wel gebruikt als vervanger van [...]
Posted in kruiden/specerijen on apr 6th, 2008
Wordt ook wel zataar, za’tar of za’atar genoemd. Het is een kruidenmengsel van geroosterde sesamzaad, sumak en kruiden zoals tijm. Gebruik Het is een nootachtig kruidenmengsel en wordt veel gebruikt in Turkije, Syrië en andere streken in het Midden-Oosten. Erg lekker om aan het einde van de bereiding over gehaktballetjes, kebabs en groenten te strooien. [...]
Posted in kruiden/specerijen on apr 6th, 2008
Daun Salaam wordt ook wel Salam genoemd oftewel Indonesische laurier. Gebruik Daun Salaam wordt gebruikt in soepen, stoofpotten en allerlei vleesgerechten. Je moet ze meekoken, omdat dan pas het aroma zich ontwikkeld.
Posted in kruiden/specerijen on apr 6th, 2008
Wordt ook wel Kari Pattar genoemd. Soorten Vers Gedroogd Gebruik Verse curryblad heeft veel meer smaak dan gedroogd. Gebruik dus bij voorkeur vers curryblad. Kan in gerechten mee gestoofd worden. Bewaren Bewaar verse curryblaadjes in een plastic zakje in de koelkast. Ze blijven enkele dagen goed. Je kunt ze ook in de vriezer bewaren.
